Jednoduché francouzské palačinky "crêpes"
Francouzské palačinky, známé jako "crêpes", patří mezi nejoblíbenější pokrmy nejen ve Francii, ale po celém světě. Tenké a jemné palačinky jsou ideální jak na sladko, tak na slano. Příprava těchto palačinek je jednoduchá, ale vyžaduje pár kroků, které zajistí jejich dokonalost.
Co jsou jednoduché francouzské palačinky?
Jednoduché francouzské palačinky jsou lehké a tenké palačinky, které se tradičně podávají s různými náplněmi. Na rozdíl od klasických českých palačinek, které jsou o něco silnější, francouzské palačinky mají velmi tenkou texturu a jejich příprava se často zaměřuje na jemnost a rovnoměrnost těsta.
Historie francouzských palačinek
Palačinky mají dlouhou historii, která sahá až do středověké Francie. Byly často spojovány s oslavami, jako je Hromnice, kdy byly symbolicky používány k oslavě příchodu jara. Tradiční francouzské palačinky se vyrábějí z jednoduchých surovin, ale jejich příprava může být uměním, pokud se provádí správně.
Ingredience na jednoduché francouzské palačinky
Pro přípravu jednoduchých francouzských palačinek budete potřebovat jen několik základních surovin, ale jejich kvalita je klíčová:
- Hladká mouka: Nejvhodnější je pšeničná hladká mouka, ale existují i alternativy, jako bezlepková mouka.
- Vejce: Vejce pomáhají spojit ingredience a dodávají těstu jemnost.
- Mléko: Používá se pro vytvoření lehké a tekuté konzistence těsta.
- Máslo: Rozpuštěné máslo dodává těstu bohatou chuť a měkkou texturu.
- Cukr: Cukr se přidává do těsta pro jemně sladkou chuť, která je ideální pro sladké náplně.
Druhy mouky vhodné pro palačinky
Nejlepší je použít hladkou pšeničnou mouku, která zajistí jemnou texturu palačinek. Pokud však hledáte zdravější nebo bezlepkovou alternativu, můžete použít pohankovou mouku nebo bezlepkové směsi.
Jak připravit těsto na francouzské palačinky?
Krok 1: Smíchání ingrediencí
Do velké mísy prosejte mouku a vytvořte v jejím středu důlek. Přidejte vejce a postupně přilévejte mléko, dokud nevytvoříte hladké těsto bez hrudek. Rozpuštěné máslo vmíchejte do těsta na závěr.
Krok 2: Nechte těsto odpočinout
Před samotným smažením je důležité nechat těsto alespoň 30 minut odpočinout. Tento krok umožní, aby se mouka plně propojila s ostatními surovinami, což přispěje k jemnější a lehčí konzistenci palačinek.
Smažení palačinek: Klíčové kroky
Jak vybrat správnou pánev?
Pro dosažení dokonalých tenkých palačinek je klíčové použít kvalitní nepřilnavou pánev s rovnoměrným rozvodem tepla. Speciální pánve na palačinky jsou tenčí a mají nízké okraje, což usnadňuje otáčení palačinek.
Jak správně nalít těsto na pánev?
Nalijte malé množství těsta doprostřed pánve a rychlým pohybem nakloňte pánev, aby se těsto rovnoměrně rozlilo do tenké vrstvy. Každou palačinku smažte na střední teplotu, dokud není zlatavá z obou stran..
Pánev na palačinky 
je vyrobena z litiny, rukojeť je vyrobena z olše, má ergonomický tvar a příjemně padne do ruky.
V sortimentu je pánev nabízena v průměru 220 a 240 mm. Nízká výška stěny 15 mm poskytuje komfort při přípravě palačinek.
Recept na francouzské palačinky
Ingredience (pro cca 10 palačinek):
- 250 g hladké mouky
- 500 ml mléka
- 3 vejce
- 50 g rozpuštěného másla (plus trochu másla na smažení)
- 1 lžíce cukru (volitelné, pokud děláte sladké palačinky)
- Špetka soli
Postup:
-
Příprava těsta:
- Do velké mísy prosejte 250 g hladké mouky.
- Přidejte 3 vejce a promíchejte je s moukou.
- Postupně přilévejte 500 ml mléka a při tom směs šlehejte, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek.
- Vmíchejte 50 g rozpuštěného másla, špetku soli a volitelně 1 lžíci cukru (pokud chcete sladké palačinky).
-
Nechte těsto odpočinout:
- Nechte těsto stát přibližně 30 minut, aby mouka dobře nasákla tekutiny a těsto mělo lepší konzistenci.
-
Smažení palačinek:
- Rozpalte nepřilnavou pánev na střední teplotu a potřete ji trochou másla.
- Nalijte na pánev asi 1 naběračku těsta (cca 50–70 ml) a krouživým pohybem pánve těsto rovnoměrně rozlijte po celé ploše.
- Smažte palačinku přibližně 1–2 minuty z jedné strany, dokud nezačne zlátnout. Poté ji opatrně otočte a smažte ještě 30 sekund až 1 minutu z druhé strany.
-
Servírování:
- Hotové palačinky podávejte s oblíbenými náplněmi: na sladko (Nutella, marmeláda, ovoce) nebo na slano (šunka, sýr, špenát).
Tipy pro dokonalé palačinky
- Těsto nechte vždy odležet – tím dosáhnete jemnější textury.
- Pánev by měla být dobře rozpálená, ale ne příliš horká, aby palačinky nepřipalovaly.
- Pro rovnoměrné rozložení těsta použijte speciální dřevěnou špachtli na palačinky, která pomůže těsto roztáhnout.
Nejlepší náplně a polevy pro palačinky
Francouzské palačinky lze naplnit a servírovat na mnoho způsobů. Zde jsou některé z nejoblíbenějších variant:
Sladké náplně
- Nutella: Jedna z nejpopulárnějších sladkých náplní.
- Čerstvé ovoce: Jahody, banány nebo maliny dodají svěžest.
- Marmelády a džemy: Tradiční volba, která nikdy nezklame.
Slané náplně
- Šunka a sýr: Klasická kombinace pro milovníky slaných palačinek.
- Vajíčka a špenát: Vhodné pro lehčí slané palačinky.
- Zelenina: Grilovaná zelenina jako cuketa nebo papriky skvěle doplní slané varianty.
Jak podávat a servírovat palačinky?
Palačinky lze podávat několika různými způsoby. Sladké palačinky můžete posypat moučkovým cukrem nebo polít čokoládovou polevou. Slané palačinky lze doplnit čerstvým salátem nebo jemnou omáčkou.
Chyby při přípravě palačinek a jak se jim vyhnout
- Příliš husté těsto: Pokud je těsto příliš husté, zřeďte ho trochou mléka nebo vody.
- Příliš vysoká teplota pánve: Příliš horká pánev způsobí, že palačinky budou příliš tmavé a křupavé.
- Nerovnoměrné smažení: Dávejte pozor na rovnoměrné rozložení těsta, aby všechny části palačinky byly stejně tenké.
Nutriční hodnoty francouzských palačinek
Francouzské palačinky jsou relativně nízkokalorické, zejména pokud se podávají bez nadměrného množství sladkých náplní. Základní palačinka obsahuje přibližně 150–200 kalorií, záleží však na konkrétním složení a náplni.
Tipy:
- Těsto by mělo být tekuté, podobné konzistenci smetany. Pokud je příliš husté, přidejte trochu mléka.
- Pánev by měla být dobře rozpálená, ale pozor na příliš vysokou teplotu, aby se palačinky nepřipalovaly.
Dobrou chuť!
Zdroj: Internetový obchod „EkoNádobí“
Autor: Viktor Mykhailiuk