O vyčerpání dubových sudů
Každý nový cyklus stárnutí nápoje postupně snižuje obsah složek užitečných pro nápoj v dužinách sudu. Nakonec je sud vyčerpán a sice nadále může být v něm skladován vinný nebo koňakový líh, ale jejich kvalita se výrazně nezlepší. Je to obvykle patrné po třech cyklech stárnutí nápoje. Šestý – sedmý cyklus obyčejně již nemá pozorovatelný vliv na kvalitu nápoje – sud je vyčerpaný na 90% nebo více.
V tomto případě však existuje řešení. Můžete nechat stárnout nápoj ve starém sudu pomocí dubových třísek. Doporučujeme následující poměry a doby uložení:
- bílá stolní vína – 0,3 až 1,0 gramů na litr, 6 až 12 dní;
- červená, stolní, fortifikované, dezertní vína – až 1,0 gramů na litr, od 6 dnů do měsíce;
- koňakové a jiné silné alkoholické nápoje od 5 do 30 gramů na litr, od 3 měsíců do šestí měsíců.
Díky použití dubových štěpek obdrží alkohol dostatek užitečných složek dubového dřeva.
Zdroj: Internetový obchod „EkoNádobí“
Autor: Viktor Mykhailiuk