Vaření v kotlíku na ohni je starodávná technika, která se používá po staletí, a stále má své místo i v dnešní moderní kuchyni. Je to způsob přípravy pokrmů, který spojuje tradice, přírodu a nezaměnitelnou atmosféru vaření pod širým nebem. V tomto článku se podíváme na různé recepty a tipy, jak připravit chutné jídlo v kotlíku na ohni.

vaření v kotlíku na ohni

Vaření v kotlíku má kořeny hluboko v historii lidstva. Původně se jednalo o způsob, jak vařit velké množství jídla pro celé komunity, protože kotlíky jsou ideální pro přípravu hustých pokrmů jako polévky, guláše a různé eintopfy. Kromě toho, že se jedná o společenskou záležitost, má tento způsob vaření své kouzlo, které moderní kuchyně často postrádá.

Výhody vaření v kotlíku:

• Přirozené příchutě: Pokrmy vařené na ohni mají díky kouři jedinečnou chuť.
• Šetrnost k surovinám: Všechny ingredience se vaří společně, což znamená méně nádobí a větší propojení chutí.
• Flexibilita: Kotlíkové vaření umožňuje použít různé druhy masa, zeleniny i koření.

Výběr správného kotlíku

Kotlík je základní nástroj pro tento způsob vaření, a jeho správný výběr je klíčový. Na trhu existují různé druhy kotlíků, které se liší materiálem, velikostí a tvarem. Při výběru kotlíku se zaměřte na:

• Materiál: Nejčastěji se používají litinové kotlíky, protože jsou odolné a dobře vedou teplo. Smaltované kotlíky jsou lehčí a snáze se čistí, ale mohou být náchylnější k poškození. Nerezové kotlíky jsou praktické a dlouho vydrží, ale nemusí tak dobře udržet teplotu jako litina.
• Velikost: Pro rodinné vaření postačí kotlík o objemu 8–10 litrů. Pokud vaříte pro více lidí, zvažte větší variantu, například 15 nebo 20 litrů.

Litinové kotlíky

Odpočinek v přírodě o samotě, s rodinou nebo přáteli je skvělou příležitostí načerpat nové síly, nabrat energii po náročném týdnu v práci a jednoduše si odpočinout. 
Objednat tady 

Kotlík na guláš litinový s poklicíLitinové kotlíky

Odpočinek v přírodě o samotě, s rodinou nebo přáteli je skvělou příležitostí načerpat nové síly, nabrat energii po náročném týdnu v práci a jednoduše si odpočinout. 
Objednat tady 

Potřeby a vybavení pro vaření na ohni

Kromě samotného kotlíku budete potřebovat i několik dalších nezbytností:

• Ohniště: Dobré ohniště s pevnými okraji je základ, protože stabilní oheň je klíčem k úspěšnému vaření.
• Trojnožka: Tento praktický nástroj umožní zavěšení kotlíku nad oheň, čímž zajistíte rovnoměrné vaření.
• Nádobí a nástroje: Dlouhá vařečka na míchání, rukavice pro manipulaci s kotlíkem, a naběračka jsou nepostradatelné. Hodí se i nůž a krájecí prkénko pro přípravu surovin.

Jak založit ohniště pro vaření

Bezpečnost je při zakládání ohně klíčová. Vyberte místo chráněné před větrem, kde oheň nemůže snadno přeskočit. Používejte suché tvrdé dřevo, jako je dub nebo buk, které dlouho hoří a poskytuje rovnoměrné teplo.

Tipy:

• Udržujte oheň malý a stabilní, aby jídlo v kotlíku nezhnědlo příliš rychle.
• Mějte po ruce vodu nebo písek pro případ, že by oheň přeskočil mimo ohniště.

Typy receptů vhodných pro kotlík

Kotlíkové vaření je ideální pro pokrmy, které vyžadují pomalé vaření, jako jsou polévky, guláše a omáčky. Tyto pokrmy se snadno připravují ve velkém množství a jejich chutě se v kotlíku skvěle propojí. Kromě toho můžete připravit i pokrmy z obilovin, jako jsou rizota nebo luštěninové eintopfy.

Tradiční maďarský guláš

Recept pro 6 osob

Ingredience:

• 1 kg hovězího masa (nejlépe kližka)
• 3 velké cibule
• 3 stroužky česneku
• 3 lžíce mleté sladké papriky
• 1 lžíce mleté pálivé papriky (dle chuti)
• 2 velké brambory (volitelně)
• 1 zelená paprika
• 1 rajče
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička majoránky
• 1 lžička soli
• 1 lžička mletého pepře
• 2 lžíce sádla (nebo oleje)
• 1 litr vývaru (nebo vody)
• 2 bobkové listy
• 1 špetka cukru (volitelně)

Potřebné náčiní:

• Částečně smaltovaný nebo Litinový kotlík o objemu minimálně 5 litrů.

Postup:

1. Příprava surovin:
   Hovězí maso nakrájejte na středně velké kostky (asi 3 x 3 cm). Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Zelenou papriku nakrájejte na proužky, rajče spařte a oloupejte, poté nakrájejte na malé kousky.

2. Opékání cibule:
   V litinovém kotli zahřejte sádlo (nebo olej) na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji, dokud nezezlátne a nezačne být lehce karamelizovaná (asi 8-10 minut). Poté přidejte česnek a nechte jej krátce rozvonět.

3. Přidání papriky a koření:
   Sejměte kotel z plamene a přidejte sladkou a pálivou papriku. Dobře promíchejte, aby paprika nezačala hořknout. Ihned zalijte trochu vývarem nebo vodou (asi 100 ml), aby se paprika nepřipálila. Přidejte kmín, majoránku, sůl, pepř a bobkové listy.

4. Dušení masa:
   Vraťte kotel na plamen a přidejte kostky masa. Maso dobře promíchejte, aby se zatáhlo ze všech stran. Poté přidejte rajče, zelenou papriku a rajčatový protlak. Vše zalijte zbylým vývarem (asi 1 litr). Přikryjte pokličkou a nechte guláš dusit na mírném plameni po dobu 1,5 až 2 hodin, dokud maso nebude měkké.

5. Přidání brambor (volitelně):
   Pokud chcete přidat brambory, oloupejte je a nakrájejte na kostky. Přidejte je do guláše asi 30 minut před koncem dušení, aby změkly, ale nerozpadly se.

6. Dochucení:
   Na konci dušení guláš ochutnejte a případně dosolte nebo přidejte špetku cukru pro vyvážení chuti. Nechte guláš ještě pár minut odpočinout.

7. Servírování:
   Guláš podávejte horký s čerstvým chlebem nebo houskovými knedlíky. Na ozdobu můžete přidat trochu čerstvé petrželky nebo lžíci zakysané smetany (není tradiční, ale chutná to dobře).

Tento recept na tradiční maďarský guláš nejlépe připravíte v kotli o objemu 5 litrů, což zajistí dostatek prostoru pro správné vaření a dušení masa.

Kotlíkový zvěřinový guláš

Recept pro 6 osob

Ingredience:

• 1 kg zvěřinového masa (nejlépe jelení nebo srnčí)
• 3 velké cibule
• 4 stroužky česneku
• 3 lžíce mleté sladké papriky
• 1 lžíce mleté pálivé papriky (dle chuti)
• 2 velké brambory (volitelně)
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1 celer (malý)
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička majoránky
• 2 bobkové listy
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• 1 lžička soli
• 1 lžička mletého pepře
• 1 litr vývaru (hovězí nebo zeleninový)
• 2 dl červeného vína (volitelně)
• 1 lžička divokého koření (jalovec, nové koření)

Potřebné náčiní:

•  Litinový kotlík o objemu minimálně 5 litrů.

Postup:

1. Příprava surovin:
   Zvěřinové maso nakrájejte na středně velké kostky (asi 3 x 3 cm). Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mrkev, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky (pokud je použijete).

2. Opékání cibule:
   V kotli rozpusťte sádlo nebo zahřejte olej. Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji na středním plameni, dokud nezezlátne (asi 8-10 minut). Poté přidejte česnek a krátce opékejte, dokud nezačne vonět.

3. Přidání papriky a koření:
   Stáhněte kotel z plamene a přidejte sladkou a pálivou papriku. Zamíchejte, aby paprika nezhořkla, a ihned zalijte trochou vývaru nebo vína, aby se nepřipálila. Přidejte mletý kmín, divoké koření (jalovec a nové koření), bobkové listy a sůl.

4. Dušení masa:
   Do kotle přidejte nakrájené zvěřinové maso a opékejte ho, dokud se nezatáhne ze všech stran. Přidejte nakrájenou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a rajčatový protlak. Vše zalijte vývarem (asi 1 litr) a červeným vínem (pokud používáte). Přikryjte kotel pokličkou a nechte guláš dusit na mírném plameni 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nebude měkké.

5. Přidání brambor (volitelně):
   Pokud se rozhodnete přidat brambory, přidejte je do guláše asi 30 minut před koncem dušení, aby měly dostatek času změknout.

6. Dochucení:
   Když je maso měkké, přidejte majoránku a případně dosolte nebo opepřete podle chuti. Guláš nechte ještě 10-15 minut dojít.

7. Servírování:
   Guláš podávejte horký s čerstvým chlebem nebo domácími knedlíky. Na ozdobu můžete přidat trochu čerstvé petrželky.

Tento kotlíkový zvěřinový guláš se tradičně připravuje v litinovém kotlíku o objemu minimálně 5 litrů, což poskytuje dostatek prostoru pro pohodlné vaření a důkladné promíchávání ingrediencí.