Popis
Použití Enzymu TERMAMYL SC DS:
- Enzym TERMAMYL SC DS je alfa-amyláza v tekutém stavu.
- Optimalizujte teplotu na 80-85°C a pH na 5,2 - 6,0.
- Dávkujte 25 ml enzymu na 100 kg plodiny.
- Přidejte enzym do kvasné směsi (bez kvasnic) ohřáté na 85°C. Udržujte tuto teplotu asi 1-1,5 hodiny.
- Směs nechejte ochladnout na 60-63°C.
Použití Enzymu SACZYME PLUS:
- Enzym SACZYME PLUS je amyloglukosidáza pro zcukernatění škrobu.
- Optimalizujte teplotu na 60-63°C a pH na 4,5.
- Dávkujte 40 ml enzymu na 100 kg plodiny.
- Do směsi ochlazené na 60-63°C vmíchejte enzym SACZYME PLUS a udržujte tuto teplotu asi 1 hodinu.
- Směs nechejte ochladnout na teplotu vhodnou pro přidání kvasnic (cca 24°C).
Hodnoty Průběhu Zcukernatění po Doba Tepelné Úpravy:
- 10 minut / 20% zcukernatění
- 20 minut / 50% zcukernatění
- 30 minut / 60% zcukernatění
- 40 minut / 70% zcukernatění
- 60 minut / 100% zcukernatění
Postup Použití Enzymů pro Studené Zcukernatění:
- Rozmělněte obilí na velikost menší než 0,5 mm.
- Přidejte enzym TERMAMYL SC DS a ohřejte na 80-85°C. Udržujte po dobu 1-1,5 hodiny.
- Nechejte směs ochladit na 60-63°C, přidejte enzym SACZYME PLUS a udržujte tuto teplotu po dobu 1 hodiny.
- Ochlaďte směs na teplotu pro přidání kvasnic.
Upozornění: Přidávejte enzymy dříve než kvasnice! Enzymy potřebují teplotu kolem 50°C pro své rozpuštění, která by mohla poškodit kvasnice. Nejprve přidejte enzymy a poté kvasnice.
| Hmotnost | 0.075 kg |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Přidat komentář
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.