Pot Distillers kvasnice 18% (pro ovocný kvas)

1. Postupujte podle předchozích pokynů pro přípravu ovocného kvasu bez přidání cukru, až po odležení enzymů.
2. Ve vhodném množství teplé vody (pro 100 litrů kvasu) rozmíchejte 2-3 kilogramy cukru, dokud se zcela nerozpustí.
3. Nalijte rozmíchaný cukerný roztok do kvasné nádoby obsahujícího odležený kvas a dobře promíchejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil.
4. Pokračujte přidáním kvasnic podle předchozích pokynů, tedy rozsypaním kvasnic po povrchu kvasu a důkladným promícháním.
5. Uzavřete kvasnou nádobu víkem s kvasnou zátkou a pokračujte v kvašení podle pokynů.
6. Sledujte průběh kvašení, udržujte optimální teplotu a dodržujte časový rámec pro dokončení kvašení.
7. Po ukončení kvašení můžete provést další kroky, jako je destilace nebo další zpracování kvasu podle vašich potřeb.
   

Dodržování těchto pokynů vám pomůže založit ovocný kvas s přidáním cukru pro dosažení vyššího procenta alkoholu. Důkladné promíchání cukru a kvasnic zajišťuje rovnoměrnou fermentaci a vytvoření chutného a silného ovocného kvasu.

Pokyny pro založení 25 litrů ovocného kvasu s přidáním cukru (18% obj. alkoholu):

1. Připravte si čistou kvasnou nádobu o objemu 25-30 litrů.
2. Do kvasné nádoby nalijte 25 litrů připraveného ovocného kvasu.
3. Přiveďte 5 litrů vody k varu a přidejte ji do kvasné nádoby.
4. Přidejte 3 kilogramy cukru do kvasu a důkladně promíchejte směs po dobu 2-3 minut, dokud se cukr zcela nerozpustí.
5. Nechte cukerný roztok vychladnout na teplotu kolem 50°C.
6. Jakmile dosáhnete teploty 50°C, přidejte enzymy do kvasu a znovu důkladně promíchejte.
7. Nechte směs odstát po dobu 2 hodin, aby se enzymy uchytily.
8. Poté doplňte kvasnou nádobu studenou vodou a znovu důkladně promíchejte.
9. Zkontrolujte, zda je teplota kvasu nižší než 25°C. Pokud ano, přidejte kvasnice podle doporučení a opět důkladně promíchejte.
10. Uzavřete kvasnou nádobu a osaďte kvasnou zátku s bublátorem, který umožní uvolňování plynu během kvašení.
11. Kvas nechte kvasit po dobu 7-10 dnů při okolní teplotě kolem 20°C, dokud nepřestane aktivně kvasit (bublat). Během tohoto období pravidelně sledujte průběh kvašení.
12. Po skončení kvašení můžete provést další kroky, například přechod na druhé kvašení nebo přípravu na destilaci, v závislosti na vašich plánech a požadovaném výsledku.
    

Dodržování těchto pokynů vám umožní založit 25 litrů ovocného kvasu s přidáním cukru, který dosáhne 18% objemového alkoholu. Důkladné promíchání cukru, enzymů a kvasnic zajišťuje rovnoměrnou fermentaci a vytvoření silného a chutného ovocného kvasu. Pravidelně monitorujte teplotu a průběh kvašení, abyste dosáhli požadovaných výsledků.

UPOZORNĚNÍ: Je důležité dodržovat bezpečnostní opatření při kvašení ovocného kvasu. Zde jsou některé důležité body, na které je třeba si dát pozor:

1. Uzavření kvasné nádoby: Vždy pečlivě uzavřete kvasnou nádobu a opatřete ji vhodnou kvasnou zátkou. Tím zajistíte, že se tlak během kvašení uvnitř nádoby uvolňuje kontrolovaným způsobem a nedojde k jejímu roztržení.

2. Volný prostor v kvasné nádobě: Vždy ponechejte alespoň 1/5 volného prostoru v kvasné nádobě. To umožní, aby kvas měl dostatek prostoru pro aktivní kvašení. Příliš malý volný prostor může vést k nárůstu tlaku a potenciálnímu roztržení nádoby.

3. Teplota: Dodržujte doporučenou teplotu uvedenou v návodu pro kvasný proces. Příliš vysoká teplota může způsobit příliš bouřlivé kvašení a zvýšený tlak uvnitř nádoby. Příliš nízká teplota může zpomalit nebo zastavit kvašení.

Je důležité pečlivě dodržovat tato upozornění, abyste minimalizovali riziko nehod nebo poškození kvasné nádoby. Pamatujte také na to, že přesné postupy mohou záviset na specifických kvasnicích a receptech, které používáte. Vždy si pozorně přečtěte a dodržujte pokyny a doporučení dodavatele kvasnic a dalších ingrediencí.

TIP PRO ZVÝŠENÍ KVALITY:

Při destilaci je možné dosáhnout vyšší kvality výsledného destilátu pomocí následujícího triku:

1. Po kompletním zkvašení rmutu (ověřte pomocí hustoměru) počkejte, až se stane úplně čirým. To signalizuje, že kvasinky dokončily svou práci.

2. Pomocí násosky nebo odčerpávací trubky odstraňte rmut z fermentační nádoby, ale ponechte všechny kvasinky a nečistoty v nádobě. Tímto způsobem získáte velmi čistý rmut bez přítomnosti kvasinek, což pomůže při destilaci.

3. Rmut by měl samovolně vyčistit sám za jeden až dva dny. Pokud však chcete tento proces urychlit, můžete přidat čistící prostředky nebo umístit rmut na chladné místo. Zakalení rmutu by mělo být minimalizováno, protože tepelný kontakt s zakalením může vést k nepříjemné příchuti. Použití co nejčistšího rmutu pomůže zabránit vzniku hořké chuti.

4. Pro minimalizaci hořké příchuti můžete použít šetrnější způsob ohřevu, například přidáním Raschigových kroužků do ohřívače. Další možností je použití vodní lázně, kde se rmut ohřívá pomocí horké vody ve dvouplášťové nádobě, čímž se minimalizuje přímý tepelný kontakt.

5. Obecně platí, že je důležité používat co nejčistší rmut, aby se dosáhlo vysoké kvality destilátu.

Díky dodržování těchto tipů a triků můžete zlepšit výsledný produkt destilace a dosáhnout čistšího a kvalitnějšího destilátu.