Whisky kvasnice (pro obilný a kukuřičný kvas na 25 l )

ČASTÉ CHYBY PŘI KVAŠENÍ WHISKY RMUTU:

1. Použití pekařských kvasinek Pekařské kvasinky jsou navrženy pro vytváření oxidu uhličitého v chlebovém těstě. Jejich použití pro kvašení rmutu whisky je nepřijatelné, neboť ovlivňují chuť whisky negativním způsobem. Navíc produkování různých vedlejších produktů pekařskými kvasinkami není vhodné pro kvalitní whisky.

2. Kvašení s obsahem alkoholu vyšším než 12% (bez použití pravých whisky kvasinek) Použití kvasinek jiných než specifických pro whisky, při kvašení obsahujícím více než 12% alkoholu, vede k tvorbě nežádoucích vedlejších produktů. To může výrazně snížit kvalitu whisky.

3. Nadměrné přidávání živin Rmut whisky vyžaduje jen minimální množství živin (0,1-0,2 g na litr), které již obsahuje přirozeně. Přidání většího množství živin narušuje proces kvašení a vede k produkci nepotřebných vedlejších látek, což je nežádoucí pro výslednou kvalitu whisky.
   
   

   Návod k přípravě sladové whisky kvasu (ječmen, kukuřice) pro 25 litrů:

   Většina problémů s kvašením whisky kvasu je způsobena bakteriemi, které se mohou v kvaši objevit. Proto je velmi důležité pracovat velmi čistě při přípravě kvaši - mít čisté ruce, čistý kvašovací sud a čisté pracovní nářadí.

   1. Příprava základu sladového kvasu:
      • Rozemelte obilí, kukuřici nebo nastrouhejte brambory (také mouka je vhodná). Poměr ředění je u obilovin 1:3 (1 díl obilí : 3 díly vody) a u brambor 1:1.
   2. Přeměna sladu na kvas:
      • Vmíchejte namletou obilovinu do 15 litrů vlažné vody (35-45°C) a promíchejte.
      • Zahřejte směs na cca 65°C a udržujte tuto teplotu po dobu 60 minut za občasného míchání.
      • Zvyšte teplotu směsi na 80°C a udržujte tuto teplotu po dobu 60 minut.
      • Dále zvyšte teplotu na 95°C a opět udržujte po dobu 60 minut.
      • Přelijte tekutinu do kvašovacího sudu a nechte ji vychladnout.
   3. Přidání kvasnic a kvašení:
      • Jakmile směs dosáhne teploty kolem 25°C, posypte povrch balením kvasnic a nechejte 15 minut odpočívat. Následně kvasnice a obilnou směs důkladně promíchejte.
      • Uzavřete kvašovací sud víkem s kvasnou zátkou a nechte kvasit při pokojové teplotě mezi 18-30°C. Doba kvašení se může pohybovat mezi 4-12 dny.
      • Konec kvašení poznáte podle toho, že přestane bublat. Pokud se zdá, že kvašení neskončilo, měřte hodnotu oeschelemetrem - pokud ukazuje "0", všechny cukry byly přetvořeny na alkohol.
   4. Vyčištění kvasu a připravení k destilaci:
      • Po ukončení kvašení nechte kvas vyčířit po dobu 2-3 dní, dokud se kal usadí na dno sudu.
      • Stočte čistou tekutinu a připravte kvas k destilaci.
      • Doporučujeme destilovat kvas 2-3 krát pro jemnější chuť výsledné whisky.

   Upozornění: Optimální obsah alkoholu v kvasu je 7-9%. Pokud chcete dosáhnout vyššího obsahu alkoholu:

   • Pro obsah alkoholu až 15% přidejte na 1 litr kvasu 120 g cukru (1 l kvasu/120 g cukru).
   • Rozpustěný cukr přidejte v třech fázích: na začátku kvašení, po 2 dnech a 5. den kvašení.